I nuovi orizzonti del gelato artigianale

Data di pubblicazione: 22 Nov, 2017

Ciao Carlo, puoi raccontarci nello specifico di cosa ti occupi?

Sono il Sales Manager per l'area del Mediterraneo del Sud e dell'Africa, responsabile delle vendite e della relazione a 360 gradi coi clienti. Ciò implica sia l'attuazione di politiche commerciali di sviluppo del business e supporto ai nostri partner locali, sia attività di tipo analitico-gestionale che vanno dal coordinamento del team tecnico-commerciale dedicato, all'analisi dei mercati, alla collaborazione con le varie funzioni aziendali di marketing, operations, amministrazione e finanza per conseguire gli obiettivi aziendali e, allo stesso tempo, la soddisfazione dei clienti. In breve rappresento l'azienda e sono responsabile dei risultati qualitativi e quantitativi nei mercati di riferimento.

 

Sappiamo che ultimamente avete partecipato alla fiera del foodservice, HOST di Milano. Come è andata? Rispetto al SIGEP di Rimini esistono differenze sostanziali?

Le fiere internazionali di settore, proprio come Host, rappresentano eventi marketing e commerciali strategici per la promozione dei prodotti e occasione di incontro e confronto con clienti attuali e potenziali. In quest'ottica, la mia personale esperienza a HOST è positiva, ma i risultati in termini quantitativi andranno comunque verificati nel medio periodo. Non potendo tracciare una linea di separazione netta tra i vari ambiti del foodservice, che spesso convivono in un medesimo business (gelateria, bar, pasticceria, ristorazione o altro) e che sono rappresentati tanto all'Host quanto al Sigep di Rimini, direi che le due fiere sono complementari: la prima è rivolta prevalentemente al mondo HO.RE.CA mentre il SIGEP si conferma essere la fiera di riferimento internazionale per il gelato artigianale.

 

Il settore del gelato è in crescita? Quali sono a tuo avviso, oggi, i mercati di sviluppo più interessanti?

Il settore del gelato artigianale è sicuramente in crescita, anche se con velocità e caratteristiche diverse a seconda dei mercati di riferimento. Nei mercati più maturi come l'Italia e più in generale l'Europa, lo sviluppo avviene principalmente integrando proposte differenti dal classico cono o dalla vaschetta, cercando di destagionalizzare l'attività rivolgendosi a una clientela diversificata per gusti e abitudini. I mercati più dinamici dal punto di vista delle aperture di punti vendita ovviamente sono quelli meno tradizionali come il Medio Oriente, le Americhe, l'Asia e certamente l'Africa che seguo direttamente. Ciò però non significa che la crescita per le aziende del settore sia automatica, bensì per avere successo bisogna comprendere e analizzare il mercato di riferimento per poter offrire il giusto mix di prodotto, servizio e consulenza, integrandosi con il contesto economico-sociale e culturale del luogo.

 

Riguardo alle ultime evoluzioni del settore, esistono dei trend particolarmente rilevanti?

Lo sviluppo mondiale del gelato ha portato alla nascita di modelli di business, concept di negozi, processi produttivi e combinazioni di sapori molto variegati in base alle diverse culture, ai media e alle realtà imprenditoriali locali. Per esempio, oltre alla gelateria classica (eventualmente associata a pasticceria e caffè) in Africa troviamo negozi che combinano il gelato a prodotti da forno (bakery stores) oppure vetrine di gelato all'interno di ristoranti o fast-food. Da Nord America e Asia spesso giungono format originali e di impatto visivo (ad es. i metodi di preparazione tipo rolling-ice o mantecazione con azoto liquido) mentre nei mercati più sviluppati si ricercano maggiormente i sapori e le consistenze da abbinare (ad esempio il cioccolato nelle sue varie forme o la pasticceria fredda) e l'incremento qualitativo delle materie prime (per un gelato più buono e più naturale) che si riflette anche nel design dei negozi e dei laboratori a vista. La contaminazione dei gusti, delle ricette e delle tendenze è comunque continuamente alimentata dalla strenua ricerca di nuove idee, nuovi format e occasioni di business in un mondo globalizzato da viaggi, eventi internazionali e dai sales manager che condividono coi clienti le loro esperienze internazionali.

 

Nella tua trattativa commerciale, quali sono gli aspetti che contano di più per orientare le scelte del cliente?

Personalmente intendo l'attività commerciale come orientata al cliente piuttosto che volta ad orientare lo stesso verso scelte di convenienza. Sebbene in passato la trattativa commerciale sia stata spesso associata ad atteggiamenti poco trasparenti che generavano diffidenza verso il venditore, oggi, in un contesto economico altamente competitivo e in rapida evoluzione – e maggiormente per un'azienda che produce ingredienti – la fedeltà del cliente è essenziale e può essere ottenuta solo attraverso una relazione commerciale di solida partnership. La vendita diventa quindi conseguenza della comprensione dei bisogni del cliente e della formulazione di una proposta di valore per lo stesso, consapevoli che il successo del cliente è anche il nostro.

 

Nel settore del gelato, il Made in Italy rimane tuttora un marchio altamente riconosciuto?

Sicuramente sì, il gelato è certamente un'eccellenza alimentare italiana grazie a tanti professionisti gelatieri e pasticcieri e alle aziende del settore che hanno contribuito alla diffusione di questo alimento, di cui siamo considerati i maestri. La qualità dei prodotti è certamente alla base di questo vantaggio competitivo così come l'attività di promozione del gelato all'estero attraverso l'azione commerciale delle aziende, l'organizzazione di eventi, le riviste specializzate e la formazione delle nuove generazioni di gelatieri attraverso le scuole di gelato italiane.

 

Esistono delle minacce da cui le aziende italiane devono difendersi?

Nessuna azienda è al riparo dalla concorrenza nel mondo attuale in continua trasformazione, tanto più ciò è vero in un settore in salute come quello del gelato, che stimola l'ingresso di nuovi player, imprese e investitori. Le competenze delle aziende italiane e la loro organizzazione produttiva, rimangono ancora superiori rispetto alla concorrenza straniera, che tuttavia è attiva e cerca di guadagnare quote di mercato con produzioni locali a basso costo (di qualità medio-bassa). Un'altra partita da continuare a giocare riguarda la promozione della cultura del gelato artigianale in quanto prodotto non solo buono e fresco ma anche più salutare rispetto all'ice-cream. Quest'ultimo, con gli immensi volumi che genera, è appannaggio di industrie estere locali o multinazionali, le quali, nei mercati evoluti, cercano un riposizionamento verso l'alto attraverso il miglioramento qualitativo delle ricette, l'acquisto di marchi conosciuti e campagne di comunicazione.

Le ultime news

INJOB CONSOLIDA LA PROPRIA PRESENZA IN EMILIA-ROMAGNA: INAUGURATO OGGI NUOVO CAREER CENTER A REGGIO EMILIA

by | Giu 26, 2024 | News | 0 Comments

Continua la crescita di inJob in Emilia-Romagna, dove nell’ultimo anno la recruitment company ha supportato più di 200 aziende del territorio nel processo di assunzione...

INJOB CONSOLIDA LA PROPRIA PRESENZA NEL VERONESE: INAUGURATO OGGI NUOVO CAREER CENTER A BUSSOLENGO

by | Giu 12, 2024 | News | 0 Comments

Continua la crescita di inJob nella provincia di Verona, dove nell’ultimo anno la recruitment company ha supportato più di 170 aziende nel processo di assunzione di...

INJOB CONSOLIDA LA PROPRIA PRESENZA IN LOMBARDIA: INAUGURATO IERI NUOVO CAREER CENTER A TREVIGLIO

by | Mag 8, 2024 | News | 0 Comments

Continua la crescita di inJob in Lombardia, dove nell’ultimo anno la recruitment company ha supportato le aziende del territorio nel processo di assunzione di oltre...

INJOB, NEL 2023 RICAVI IN CRESCITA DEL 14%. PROSEGUE IL PERCORSO DI CONSOLIDAMENTO AVVIATO NEL 2021

by | Mag 7, 2024 | News | 0 Comments

Nel 2023, la recruitment company – dal 2021 parte di W-Group – ha registrato ricavi per € 80 milioni, in crescita del 15% sull’esercizio precedente, nonostante un...

INJOB CONSOLIDA LA PROPRIA PRESENZA IN VENETO: INAUGURATO OGGI NUOVO CAREER CENTER A MESTRE

by | Mar 20, 2024 | News | 0 Comments

Continua la crescita di inJob a Nord Est, dove nell’ultimo anno la recruitment company ha supportato le aziende del territorio nel processo di assunzione di quasi 3000...

Quanto vale il titolo di studio nel mercato del lavoro

by | Ott 17, 2023 | News | 0 Comments

Negli ultimi decenni, il mercato del lavoro italiano ha subito significative trasformazioni. Il contesto economico e tecnologico sta costantemente evolvendo, e molte...

A scuola d’estate: un aiuto per i genitori lavoratori

by | Set 19, 2023 | News | 0 Comments

L’estate si è da poco con conclusa, ma non senza qualche difficoltà per i genitori italiani, che ogni anno si ritrovano a dover affrontare il problema delle vacanze...

Le transizioni di vita come competenze sul lavoro

by | Ago 21, 2023 | News | 0 Comments

Intervista a Riccarda Zezza Imprenditrice, innovatrice e mamma. Riccarda Zezza è tutte queste cose insieme, nonché CEO e fondatrice di Lifeed, società di education...

L’Unione Europea aderisce alla Convenzione di Istanbul per la lotta alla violenza contro le donne

by | Lug 31, 2023 | News | 0 Comments

L'Unione Europea ha recentemente fatto un importante passo avanti nella lotta contro la violenza sulle donne aderendo alla Convenzione di Istanbul. Questo impegno segna...

Sostenibilità: la chiave per attrarre i talenti in azienda

by | Lug 31, 2023 | News | 0 Comments

Negli ultimi anni, le aziende registrano una crescente attenzione rispetto ai temi della sostenibilità ambientale, sociale ed economica, poiché le persone sono sempre...

Le migliori letture HR sotto l’ombrellone

by | Lug 26, 2023 | News | 0 Comments

Le vacanze estive sono ai blocchi di partenza e inJob è pronta a consigliare una serie di letture che approfondiscono le tematiche del lavoro e possono far riflettere...

Quanto conta l’amicizia tra colleghi

by | Lug 20, 2023 | News | 0 Comments

Secondo un sondaggio di Linkedin di qualche anno fa, il 46% dei lavoratori ritiene che avere amici sul luogo di lavoro contribuisca alla loro felicità. In effetti,...

Decreto lavoro, tutte le novità

by | Lug 13, 2023 | News | 0 Comments

Con la pubblicazione in Gazzetta ufficiale, il nuovo Decreto Lavoro ha concluso l’iter parlamentare ed è diventato legge. Il provvedimento ha come obiettivo favorire...

“Zitto che ti sente”: il libro di Giuseppe Flore presentato al Career Center inJob di Verona

by | Lug 6, 2023 | News | 0 Comments

Il Career Center inJob di Verona ha ospitato, ieri 6 luglio, la presentazione del libro Zitto che ti sente (2023, Scripta Edizioni) di Giuseppe Flore, Facilities...

Lavoro e disabilità

by | Giu 22, 2023 | News | 0 Comments

Chi sono i lavoratori disabili I lavoratori appartenenti alle categorie protette, considerata la comprovata difficoltà di inserirsi nel mercato del lavoro, sono...

Nuovo Decreto Lavoro

by | Mag 29, 2023 | News | 0 Comments

Tutte le novità del nuovo Decreto Lavoro Il 1° maggio il governo ha approvato il nuovo "decreto lavoro", contenente una serie di misure tra cui il taglio al cuneo...

Occupazione Femminile in Italia - foto1

L’occupazione femminile in Italia

by | Mag 18, 2023 | News | 0 Comments

Il tasso di occupazione femminile in Italia Secondo l’ultimo Rapporto firmato da Bankitalia, Ministero del Lavoro e Anpal, l'occupazione femminile è tornata a salire...

Il mercato del lavoro in provincia di Bergamo: intervista a Chiara Bonardi, Area Manager, e Diego Simat, Branch Manager

by | Mag 11, 2023 | News | 0 Comments

Nel bilancio del 2022 sull’occupazione in Italia, Assolavoro ha parlato di una crescita sostenuta grazie all’occupazione stabile (+248mila lavoratori) mentre il 2023 è...

Welfare aziendale e i trend per il 2023

by | Mag 4, 2023 | News | 0 Comments

Non solo lavoro. Oggi, per trattenere e attrarre nuovi talenti in azienda, serve molto di più. Ci troviamo in un nuovo scenario, animato da molteplici cambiamenti che...

Lavoro: la settimana corta si fa strada anche in Italia

by | Apr 20, 2023 | News | 0 Comments

In Italia e in altri Paesi europei si comincia a parlare di settimana lavorativa corta, grazie ad alcune realtà aziendali che già la stanno sperimentando. Sebbene sia...

Hai delle domande?
Contattaci