I nuovi orizzonti del gelato artigianale

Data di pubblicazione: 22 Nov, 2017

Ciao Carlo, puoi raccontarci nello specifico di cosa ti occupi?

Sono il Sales Manager per l'area del Mediterraneo del Sud e dell'Africa, responsabile delle vendite e della relazione a 360 gradi coi clienti. Ciò implica sia l'attuazione di politiche commerciali di sviluppo del business e supporto ai nostri partner locali, sia attività di tipo analitico-gestionale che vanno dal coordinamento del team tecnico-commerciale dedicato, all'analisi dei mercati, alla collaborazione con le varie funzioni aziendali di marketing, operations, amministrazione e finanza per conseguire gli obiettivi aziendali e, allo stesso tempo, la soddisfazione dei clienti. In breve rappresento l'azienda e sono responsabile dei risultati qualitativi e quantitativi nei mercati di riferimento.

 

Sappiamo che ultimamente avete partecipato alla fiera del foodservice, HOST di Milano. Come è andata? Rispetto al SIGEP di Rimini esistono differenze sostanziali?

Le fiere internazionali di settore, proprio come Host, rappresentano eventi marketing e commerciali strategici per la promozione dei prodotti e occasione di incontro e confronto con clienti attuali e potenziali. In quest'ottica, la mia personale esperienza a HOST è positiva, ma i risultati in termini quantitativi andranno comunque verificati nel medio periodo. Non potendo tracciare una linea di separazione netta tra i vari ambiti del foodservice, che spesso convivono in un medesimo business (gelateria, bar, pasticceria, ristorazione o altro) e che sono rappresentati tanto all'Host quanto al Sigep di Rimini, direi che le due fiere sono complementari: la prima è rivolta prevalentemente al mondo HO.RE.CA mentre il SIGEP si conferma essere la fiera di riferimento internazionale per il gelato artigianale.

 

Il settore del gelato è in crescita? Quali sono a tuo avviso, oggi, i mercati di sviluppo più interessanti?

Il settore del gelato artigianale è sicuramente in crescita, anche se con velocità e caratteristiche diverse a seconda dei mercati di riferimento. Nei mercati più maturi come l'Italia e più in generale l'Europa, lo sviluppo avviene principalmente integrando proposte differenti dal classico cono o dalla vaschetta, cercando di destagionalizzare l'attività rivolgendosi a una clientela diversificata per gusti e abitudini. I mercati più dinamici dal punto di vista delle aperture di punti vendita ovviamente sono quelli meno tradizionali come il Medio Oriente, le Americhe, l'Asia e certamente l'Africa che seguo direttamente. Ciò però non significa che la crescita per le aziende del settore sia automatica, bensì per avere successo bisogna comprendere e analizzare il mercato di riferimento per poter offrire il giusto mix di prodotto, servizio e consulenza, integrandosi con il contesto economico-sociale e culturale del luogo.

 

Riguardo alle ultime evoluzioni del settore, esistono dei trend particolarmente rilevanti?

Lo sviluppo mondiale del gelato ha portato alla nascita di modelli di business, concept di negozi, processi produttivi e combinazioni di sapori molto variegati in base alle diverse culture, ai media e alle realtà imprenditoriali locali. Per esempio, oltre alla gelateria classica (eventualmente associata a pasticceria e caffè) in Africa troviamo negozi che combinano il gelato a prodotti da forno (bakery stores) oppure vetrine di gelato all'interno di ristoranti o fast-food. Da Nord America e Asia spesso giungono format originali e di impatto visivo (ad es. i metodi di preparazione tipo rolling-ice o mantecazione con azoto liquido) mentre nei mercati più sviluppati si ricercano maggiormente i sapori e le consistenze da abbinare (ad esempio il cioccolato nelle sue varie forme o la pasticceria fredda) e l'incremento qualitativo delle materie prime (per un gelato più buono e più naturale) che si riflette anche nel design dei negozi e dei laboratori a vista. La contaminazione dei gusti, delle ricette e delle tendenze è comunque continuamente alimentata dalla strenua ricerca di nuove idee, nuovi format e occasioni di business in un mondo globalizzato da viaggi, eventi internazionali e dai sales manager che condividono coi clienti le loro esperienze internazionali.

 

Nella tua trattativa commerciale, quali sono gli aspetti che contano di più per orientare le scelte del cliente?

Personalmente intendo l'attività commerciale come orientata al cliente piuttosto che volta ad orientare lo stesso verso scelte di convenienza. Sebbene in passato la trattativa commerciale sia stata spesso associata ad atteggiamenti poco trasparenti che generavano diffidenza verso il venditore, oggi, in un contesto economico altamente competitivo e in rapida evoluzione – e maggiormente per un'azienda che produce ingredienti – la fedeltà del cliente è essenziale e può essere ottenuta solo attraverso una relazione commerciale di solida partnership. La vendita diventa quindi conseguenza della comprensione dei bisogni del cliente e della formulazione di una proposta di valore per lo stesso, consapevoli che il successo del cliente è anche il nostro.

 

Nel settore del gelato, il Made in Italy rimane tuttora un marchio altamente riconosciuto?

Sicuramente sì, il gelato è certamente un'eccellenza alimentare italiana grazie a tanti professionisti gelatieri e pasticcieri e alle aziende del settore che hanno contribuito alla diffusione di questo alimento, di cui siamo considerati i maestri. La qualità dei prodotti è certamente alla base di questo vantaggio competitivo così come l'attività di promozione del gelato all'estero attraverso l'azione commerciale delle aziende, l'organizzazione di eventi, le riviste specializzate e la formazione delle nuove generazioni di gelatieri attraverso le scuole di gelato italiane.

 

Esistono delle minacce da cui le aziende italiane devono difendersi?

Nessuna azienda è al riparo dalla concorrenza nel mondo attuale in continua trasformazione, tanto più ciò è vero in un settore in salute come quello del gelato, che stimola l'ingresso di nuovi player, imprese e investitori. Le competenze delle aziende italiane e la loro organizzazione produttiva, rimangono ancora superiori rispetto alla concorrenza straniera, che tuttavia è attiva e cerca di guadagnare quote di mercato con produzioni locali a basso costo (di qualità medio-bassa). Un'altra partita da continuare a giocare riguarda la promozione della cultura del gelato artigianale in quanto prodotto non solo buono e fresco ma anche più salutare rispetto all'ice-cream. Quest'ultimo, con gli immensi volumi che genera, è appannaggio di industrie estere locali o multinazionali, le quali, nei mercati evoluti, cercano un riposizionamento verso l'alto attraverso il miglioramento qualitativo delle ricette, l'acquisto di marchi conosciuti e campagne di comunicazione.

Le ultime news

Il lavoro c’è ma non si trova personale

by | Nov 19, 2021 | Rassegna Stampa | 0 Comments

La situazione si è rovesciata: le imprese cercano ma non si fa avanti nessuno. E la crescita della produzione ora è a rischio.

Nasce W Group!

by | Nov 15, 2021 | News | 0 Comments

Nasce W Group! Il primo gruppo italiano multi-brand e multi-canale di Human Capital solutions. Verona, Lunedì 15 novembre 2021 L’annuncio ufficiale è stato dato lo...

I trend dell’occupazione in Veneto nel 2021

by | Nov 3, 2021 | News | 0 Comments

I trend dell'occupazione in Veneto nel 2021 Uno sguardo dettagliato sull’andamento del lavoro nella Regione Veneto e la reazione ai mesi difficili di Pandemia....

Corso gratuito di Lettura del Disegno Meccanico

by | Ott 21, 2021 | News | 0 Comments

CORSO DI LETTURA DEL DISEGNO MECCANICO Obiettivi Il corso mira a fornire gli strumenti per comprendere correttamente i disegni meccanici, complessivamente e nei...

Corso gratuito di Addetto Qualità nei Processi Produttivi

by | Ott 8, 2021 | News | 0 Comments

CORSO DI ADDETTO QUALITA' NEI PROCESSI PRODUTTIVI Obiettivi Il corso ha l'obietivo di far acquisire conoscenza dei processi produttivi aziendali, della gestione e del...

Corso gratuito di Addetto al Montaggio Meccanico in aula virtuale

by | Ago 18, 2021 | News | 0 Comments

1) CORSO DI ADDETTO AL MONTAGGIO MECCANICO Obiettivi L'obiettivo del progetto è quello di introdurre i corsisti alle nozioni di base necessarie ad applicare le corrette...

inJob entra in Maw e crea il polo delle risorse umane

by | Ago 2, 2021 | Rassegna Stampa | 0 Comments

Leggi l'articolo su L'Arena

Men at Work si rafforza: alleanza con In Job per ampliare i servizi

by | Lug 27, 2021 | Rassegna Stampa | 0 Comments

Leggi l'articolo su Il Sole 24 Ore.

Corso gratuito di Addetto alla Manutenzione Meccanica in aula virtuale

by | Lug 1, 2021 | News | 0 Comments

1) CORSO DI ADDETTO ALLA MANUTENZIONE MECCANICA Obiettivi Il corso ha l'obiettivo di fornire nozioni di base del settore produttivo di aziende operanti nell’ambito...

Recruiting Day inJob del mese di Giugno

by | Giu 10, 2021 | News | 0 Comments

inJob organizza nel mese di giugno, presso i propri uffici, alcune giornate di colloqui per la selezione di operai generici e specializzati, magazzinieri, carrellisti,...

Corso gratuito di Addetto ad Attività Alimentari (ex haccp) in aula virtuale

by | Mag 25, 2021 | News | 0 Comments

1) CORSO DI ADDETTO AD ATTIVITA’ ALIMENTARI (ex haccp) Obiettivi Il corso ha l'obiettivo di fornire conoscenze relative alla conservazione degli alimenti,...

inJob organizza un Corso di Orientamento e un Corso di Ricerca Attiva del Lavoro gratuiti, in presenza, per il Comune di Maranello

by | Mag 24, 2021 | News | 0 Comments

Nel mese di Giugno inJob organizza, per il Comune di Maranello, un Corso di Orientamento e un Corso di Ricerca Attiva del Lavoro gratuiti, in presenza presso lo Spazio...

Corso gratuito di Logistica di Magazzino e Gestione delle Scorte

by | Apr 20, 2021 | News | 0 Comments

CORSO DI LOGISTICA DI MAGAZZINO E GESTIONE SCORTE Obiettivi Il corso mira ad acquisire conoscenze sulla gestione delle scorte dei magazzini per migliorare l’efficienza...

Corso gratuito di Addetto al Picking e al Confezionamento

by | Apr 1, 2021 | News | 0 Comments

CORSO DI ADDETTO AL PICKING E AL CONFEZIONAMENTO Obiettivi Il corso mira a acquisire conoscenze circa il significato e l’importanza dell’attività di picking in rapporto...

Le migliori offerte di lavoro su Trento, Verona e non solo: quanto contano oggi la motivazione e la formazione per trovare lavoro?

by | Mar 24, 2021 | News | 0 Comments

AppLavoro, il portale del mondo del lavoro più innovativo d'Italia che personalizza la ricerca con recensioni e videopresentazioni, ha selezionato inJob come migliore...

Corso gratuito di Addetto Qualità nei Processi Produttivi

by | Mar 4, 2021 | News | 0 Comments

CORSO DI ADDETTO QUALITA' NEI PROCESSI PRODUTTIVI Obiettivi Il corso ha l'obietivo di far acquisire conoscenza dei processi produttivi aziendali, della gestione e del...

inJob guarda ai mercati esteri, ricerca e selezione di personale

by | Mar 1, 2021 | Rassegna Stampa | 0 Comments

Nuova formula per crescere e portare clienti in Italia.

Corso di Addetto ad Attività Alimentari (ex HACCP)

by | Feb 11, 2021 | News | 0 Comments

CORSO DI ADDETTO AD ATTIVITA’ ALIMENTARI (ex haccp) Obiettivi Il corso ha l'obiettivo di fornire conoscenze relative alla conservazione degli alimenti,...

Formazione 4.0 - foto1

Credito d’imposta Formazione 4.0

by | Dic 11, 2020 | News | 0 Comments

Il Credito d'imposta Formazione 4.0 è una delle misure di agevolazione previste dal Piano Nazionale Impresa 4.0 del Ministero dello Sviluppo Economico, per sostenere il...

Finanziamenti per l'internazionalizzazione delle PMI - foto1

Regione Veneto POR- FESR 2014-2020

by | Nov 18, 2020 | News | 0 Comments

INCENTIVI ALL’ACQUISTO DI SERVIZI A SUPPORTO ALL’INTERNAZIONALIZZAZIONE IN FAVORE DELLE PMI FINALITA’ Il Bando è finalizzato a sostenere il sistema imprenditoriale...

Hai delle domande?
Contattaci